봄철 배달음식, 식중독 주의하세요! 

[헬스컨슈머] 식품의약품안전처(이하 식약처)는 야외활동이 많아지는 봄철을 맞아 도시락, 김밥 등 배달음식으로 인한 식중독을 예방하기 위해 3월 28일 서울 중구 소재 식품안전정보원에서 도시락·김밥프랜차이즈 업체, 미생물 분야 교수 등 배달음식 프랜차이즈 업체와 전문가 간담회를 열고 대량 조리식품의 철저한 안전관리를 당부했다.

식약처는 기온이 상승하는 봄철인 3~5월 사이에는 클로스트리디움 퍼프린젠스균(이하 퍼프린젠스)에 의한 식중독이 많이 발생하고, 최근 배달음식에 의한 퍼프린젠스 식중독이 증가하고 있어 철저한 식중독 예방관리가 필요하다고 강조했다.

최근 3년간 퍼프린젠스 식중독 발생건수 및 환자수는 주 발생계절인 봄철의 경우 2022년 3건, 287명 → 2023년 7건, 298명 → 2024년 9건, 277명으로 나타났고 배달음식의 경우 전체 한해에 2022년 4건, 264명 → 2023년 3건, 106명 → 2024년 11건, 452명으로 집계됐다고 밝혔다.

또한 식약처는 퍼프린젠스 식중독은 음식점, 집단급식소에서도 많이 발생하고 있는 만큼 식중독 예방 수칙 준수 등 식품접객업소의 위생관리를 강화해야 한다고 지적했다.

식약처는 퍼프린젠스균은 육류를 주원료로 하는 조리식품에서 주로 발생하는데, 열에 강한 아포(spore)를 만들어 살아남기 때문에 충분히 끓인 음식이라도 다시 증식할 수 있다고 설명했다.

여기서 아포란,  클로스트리디움 퍼프린젠스 등의 특정 세균이 고온, 건조 등 생존이 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로 아포 형태로 휴면상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 증식·독소 생성을 하는 것을 가리킨다.

식약처는 이에따라 음식점, 집단급식소에서는 주요 도시락 반찬인 고기찜, 제육볶음 등 육류요리와 김밥을 대량으로 조리한 후에 보관방법과 온도를 준수하고 즉시 제공해야 한다고 안내했다.

김성곤 식품안전정책국장은 이날 회의에서 “대량으로 조리하는 배달음식은 취급에 부주의한 경우 집단식중독의 원인이 될 수 있으므로 식재료 준비와 조리·보관·운반 등에 각별히 주의해야 한다”며, “업계는 나들이철에 국민이 안심하고 식품을 소비할 수 있도록 손 씻기, 익혀먹기 등 식중독 예방 요령을 준수하고 음식점 위생등급제 활성화에도 노력해야 한다”고 말했다.

한편 식약처는 간담회에서 최근 배달음식 식중독 발생 현황을 공유하고 조리단계에서 식중독을 예방하는 방법, 음식점 위생등급제 활성화 방안 등에 대해 논의하는 한편 현장의 어려움을 들었다고 밝혔다.

➀ 준비·조리 시
  • 조리 전·후 반드시 비누 등 손세정제를 이용하여 흐르는 물에 30초 이상 씻기
  • 과일·채소류 등은 흐르는 물에 깨끗이 씻기
  • 냉동된 육류 조리 시 반드시 가열 온도·시간(중심온도 75℃, 1분 이상) 준수하고 2시간 이내 제공
  • 스테이크류 등은 냉동 상태로 조리 시 표면만 익기 쉬우므로 냉장 해동 후 내부까지 충분히 가열
  • 김밥 조리 시 밥은 양념과 섞은 후 충분히 식히고 재료도 익힌 후 충분히 식혀서 만들기 
➁ 보관 시
  • 조리완료부터 배달까지 소요시간을 최소화하기 위해 필요한 양만큼 나누어 조리하고, 조리 직후 낮은 스텐인레스 트레이에 소분하여 즉시 냉각(보온고 60℃ 이상, 보냉고 5℃ 이하 유지)
  • 조리 후 즉시 제공이 어려운 경우 작은 용기에 소분하여 냉장(5℃)보관
    * 대량 조리한 음식을 소분하여 보관하면 음식의 온도를 낮추는데 용이함